Muffin de calabaza, avena y coco

Name: Muffin de calabaza, avena y coco
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 taza Puré de calabaza; 2 huevos; 2 cucharadas miel; 30 gotas Stevia; 1 cucharada azúcar (negra, refinada o la que guste); 1 taza harina de avena; 1 taza coco rallado; 2 cucharadas aceite (de coco o girasol); 1 cucharadita té de polvo de hornear; 1 cucharadita bicarbonato; 1 cucharada vinagre de manzana; Especies a gusto canela, jengibre, cardamomo etc

Alicia @cook_1845757

Hice estos muffin con ingredientes que tenía y la verdad es que me salieron increíbles, súper esponjosos y deliciosos, por eso quiero compartir la receta

Muffin de calabaza, avena y coco

Alicia @cook_1845757

Hice estos muffin con ingredientes que tenía y la verdad es que me salieron increíbles, súper esponjosos y deliciosos, por eso quiero compartir la receta

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Ingredientes

1 tazaPuré de calabaza
2huevos
2 cucharadasmiel
30 gotasStevia
1 cucharadaazúcar (negra, refinada o la que guste)
1 tazaharina de avena
1 tazacoco rallado
2 cucharadasaceite (de coco o girasol)
1 cucharaditaté de polvo de hornear
1 cucharaditabicarbonato
1 cucharadavinagre de manzana
Especies a gusto canela, jengibre, cardamomo etc

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Paso a paso

1

Primero cocine la calabaza (yo use una amarilla anquito) en el microondas (medio calabacín aproximadamente 500/600 gramos, 10 minutos más o menos a máxima potencia partido por la mitad)
2

Puse la calabaza pelada y cocinada le agregue dos huevos y lo pase por el minipimer hasta que quedó una crema homogénea. Agregue el resto de los ingredientes. Miel, stevia, azúcar, harina de avena, coco rallado, 2 cucharadas de aceite, especias a gusto (yo utilice una mezcla de condimentos árabe para repostería) al final la cucharadita de té (generosa) de polvo de hornear y la cucharadita de bicarbonato agregándole encima el vinagre.
3

Coloque en molde de muffin, me alcanzó para 18 y lleve al horno precalentado a 180 grados, aproximadamente 20 minutos,(hay que pincharlos para ver si están cocidos)