Lavar los trozos de espinaso y dejar escurrir. Trocear y picar los dos pimientos, la zanahoria y la cebolla. Lavar las hojas de repollo y las pencas de apio y dejar escurrir.

Marcar los trozos de espinaso en el aceite bien caliente con una pizca de sal. Agregar las hortalizas troceadas y remover a menudo unos 10 minutos. Cubrir con agua y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, quita las impurezas de la superficie, baja el fuego, tapa y deja cocinar 10 minutos.

Pasado este tiempo, quitar la tapa y añadir el arroz y el repollo cortado en juliana.

Después de 10 minutos de cocción añadir el apio en juliana, el tomate frito, zumo de limón al gusto, una pizca orégano seco y salpimenta. Deja cocinar 10 minutos más y aparta la olla del fuego.