En una olla (en lo posible de aluminio) poner a hervir la leche con la manteca, sal y pimienta.

Cuando alcanza el punto de hervor, se agrega en forma de lluvia la sémola (es importantísimo que sea sémola gruesa, la que es de un color amarillo muy pálido, se consigue fácilmente en las dietéticas, no usar semolín, porque va a quedar una preparación babosa) sin dejar de revolver nunca para que no se formen grumos. Una vez integrado todo se incorporan los huevos y la nuez moscada, mezclando para unir bien.

Una vez tibia la masa, se extiende sobre la mesada o mesa aceitada para que no se pegue, se estira con un palote, hasta un grosor de 1, 1/2 cm y se corta con forma de medallones. Acomodándolos en una placa previamente enmantecada. Reservamos hasta preparar la salsa blanca.

En una sartén derretimos la manteca y le agregamos la harina, integrando bien, dejamos cocinar un minuto hasta que tome un color amarillo, sin que se queme. Ayudándonos con un batidor de alambre vamos agregando la leche muy de a poco para que no se formen grumos. Cuando comienza a espesar la condimentamos. Seguimos cocinando un poquito más hasta conseguir la consistencia de salsa blanca.