Mole de Xico (Veracruz)

Name: Mole de Xico (Veracruz)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 25 gr chile ancho; 25 gr chile mulato; 25 gr chile pasilla; 100 gr manteca de cerdo; 1 diente ajo; 1/4 pieza cebolla blanca; 1 pieza tortilla; 1/3 pieza bolillo / telera; 30 gr pasitas; 40 gr ciruela pasa sin hueso; 10 gr ajonjolí; 10 gr cacahuate; 10 gr almendra; 10 gr nuez; 10 gr piñón; 10 gr pepita de calabaza; 40 gr chocolate de mesa; 1 gr canela en polvo; 1 pizca semilla de anís; 10 piezas pimienta negra; 1 pizca orégano; 3 piezas pollo; 1/2 pieza cebolla blanca; 2 dientes ajo; 1 rama cilantro; c/s sal fina; c/s caldo de pollo

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Originario de Xico, Veracruz, es parecido al mole poblano, sin embargo, debido a los ingredientes que contiene, se convierte en un mole más dulce de lo tradicional, y con un toque único que le otorga el xoconostle, que también puede ser agregado en esta preparación.

Mole de Xico (Veracruz)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Guardada

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Ingredientes

25 grchile ancho
25 grchile mulato
25 grchile pasilla
100 grmanteca de cerdo
1 dienteajo
1/4 piezacebolla blanca
1 piezatortilla
1/3 piezabolillo / telera
30 grpasitas
40 grciruela pasa sin hueso
10 grajonjolí
10 grcacahuate
10 gralmendra
10 grnuez
10 grpiñón
10 grpepita de calabaza
40 grchocolate de mesa
1 grcanela en polvo
1 pizcasemilla de anís
10 piezaspimienta negra
1 pizcaorégano
3 piezaspollo
1/2 piezacebolla blanca
2 dientesajo
1 ramacilantro
c/ssal fina
c/scaldo de pollo

Guardada

Paso a paso

1

Cocer las piezas de pollo con ajo, cebolla, cilantro y sal; retirar y reservar.
2

Desvenar y limpiar los chiles, reservar; freír el ajo y la cebolla en manteca, retirar y reservar; freír los chiles, retirar y reservar; freír los espesantes (tortilla y bolillo), retirar y reservar; freír todas las semillas y especias, retirar y reservar.
3

Disolver el chocolate en el restante de manteca. Licuar el ajo y cebolla junto con los chiles, agregar los espesantes y las semillas, licuar y sazonar con la canéla y orégano. Agregar caldo de pollo para aligerar la mezcla.
4

Verter el mole en la olla con manteca y chocolate y sofreír hasta que "haga ojitos" o ligeras burbujas en la superficie; servir con pollo y adornar con ajonjolí extra.