Pan de Cazón (Campeche)
COMENTARIOS: A pesar de llamarse pan, la realidad es que recuerda más al pastel azteca, ya que son varios niveles de tortilla rellenos de guiso con salsa; el cazón es una variedad pequeña de tiburón, familiar de las mantas y que se consume mucho en el sureste mexicano.
Pan de Cazón (Campeche)
COMENTARIOS: A pesar de llamarse pan, la realidad es que recuerda más al pastel azteca, ya que son varios niveles de tortilla rellenos de guiso con salsa; el cazón es una variedad pequeña de tiburón, familiar de las mantas y que se consume mucho en el sureste mexicano.
Paso a paso
- 1
Cortar el jitomate y la cebolla en cubos chicos; la cebolla morada en pluma; reservar.
- 2
Hervir el filete de cazón con suficiente sal y desmenuzarlo, una vez cocido; reservar.
- 3
Hervir el jitomate, chile habanero, cebolla y ajo; quitar el habanero, licuar y colar el resto, sofreír con manteca y reservar.
- 4
Licuar el ajo, orégano y chile habanero, reservar; saltear la cebolla con aceite, apagar el fuego y agregar los chiles licuados. Vaciar en un recipiente y añadir el jugo de limón y sal al gusto.
- 5
Sofreír la cebolla en manteca, agregar el jitomate y salpimentar; añadir el cazón y las hojas de epazote enteras, reservar.
- 6
Pochar las tortillas en aceite y escurrir con papel absorbente, como para hacer enchiladas; untar tortillas con frijoles colados, cubrir con el guiso de cazón y bañar con la salsa de tomate; repetir este proceso con 2 o 3 niveles. Servir con cebollas encurtidas al gusto.
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