Pan de Cazón (Campeche)

Name: Pan de Cazón (Campeche)
Yield: 2 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gr Cazón; 100 gr Tortilla; 10 gr Manteca de cerdo; c/s Frijoles colados [Ver receta de Yucatán]; 200 gr Cebolla; 5 hojas Epazote; 3 piezas Jitomate saladet; 1 diente Ajo; c/s Manteca de cerdo; 100 ml Vinagre de manzana; 2 piezas Chile habanero; 1 diente Ajo; 1/2 pieza Cebolla morada; 1 pieza Limón; 1 pizca Orégano; 30 ml Aceite vegetal; c/s Sal; c/s Pimienta negra molida

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: A pesar de llamarse pan, la realidad es que recuerda más al pastel azteca, ya que son varios niveles de tortilla rellenos de guiso con salsa; el cazón es una variedad pequeña de tiburón, familiar de las mantas y que se consume mucho en el sureste mexicano.

Pan de Cazón (Campeche)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

30 min

2 raciones

200 grCazón
100 grTortilla
10 grManteca de cerdo
c/sFrijoles colados [Ver receta de Yucatán]
200 grCebolla
5 hojasEpazote
3 piezasJitomate saladet
1 dienteAjo
c/sManteca de cerdo
100 mlVinagre de manzana
2 piezasChile habanero
1 dienteAjo
1/2 piezaCebolla morada
1 piezaLimón
1 pizcaOrégano
30 mlAceite vegetal
c/sSal
c/sPimienta negra molida

Guardada

Paso a paso

30 min

1

Cortar el jitomate y la cebolla en cubos chicos; la cebolla morada en pluma; reservar.
2

Hervir el filete de cazón con suficiente sal y desmenuzarlo, una vez cocido; reservar.
3

Hervir el jitomate, chile habanero, cebolla y ajo; quitar el habanero, licuar y colar el resto, sofreír con manteca y reservar.
4

Licuar el ajo, orégano y chile habanero, reservar; saltear la cebolla con aceite, apagar el fuego y agregar los chiles licuados. Vaciar en un recipiente y añadir el jugo de limón y sal al gusto.
5

Sofreír la cebolla en manteca, agregar el jitomate y salpimentar; añadir el cazón y las hojas de epazote enteras, reservar.
6

Pochar las tortillas en aceite y escurrir con papel absorbente, como para hacer enchiladas; untar tortillas con frijoles colados, cubrir con el guiso de cazón y bañar con la salsa de tomate; repetir este proceso con 2 o 3 niveles. Servir con cebollas encurtidas al gusto.