Cochito al horno (Chiapas)

Name: Cochito al horno (Chiapas)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pieza Chile guajillo; 2 piezas Chile ancho; 5 piezas Pimienta gorda; 1 pizca Tomillo seco; 1 pizca Orégano seco; 1 pizca Comino; 50 gr Cebolla blanca; 1 rama Canela (pequeña); 30 ml Vinagre de manzana; 20 gr Manteca de cerdo; 200 gr Espaldilla de cerdo; 2 piezas Hoja de plátano; c/s Lechuga; c/s Cebolla

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Lo ideal para esta receta es que se cocine en el horno durante 4 horas para que la carne esté realmente suave, sin embargo, se puede sustituir por cocerlo en olla exprés durante hora y media, y hornearlo para adquiera esa textura crocante en el exterior.

Cochito al horno (Chiapas)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

1 piezaChile guajillo
2 piezasChile ancho
5 piezasPimienta gorda
1 pizcaTomillo seco
1 pizcaOrégano seco
1 pizcaComino
50 grCebolla blanca
1 ramaCanela (pequeña)
30 mlVinagre de manzana
20 grManteca de cerdo
200 grEspaldilla de cerdo
2 piezasHoja de plátano
c/sLechuga
c/sCebolla

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Paso a paso

1

GUARNICIÓN: Cortar la lechuga en chiffonade y la cebolla en rodaja o pluma, reservar.
2

Cortar la espaldilla en trozos grandes, reservar; hidratar los chiles en agua caliente, reservar; asar las hojas de plátano en el fuego directo, solo a que cambien de color, reservar.
3

Licuar chiles, especias, vinagre y cebolla con suficiente agua, reservar.
4

Cocer la carne en abundante agua con cebolla y ajo en olla expréss durante 1 hora, hasta que esté suave.
5

Engrasar con manteca un molde para horno, colocar la carne, salpimentar y engrasar también la carne.
6

Agregar el adobo a la carne y dejar marinando en refrigeración durante 20 minutos; tapar con hoja de plátano y hornear media hora a 180ºC. Servir con lechuga y cebolla.