En un bolw agrega la avena, la canela, y las claras de huevo. Batir hasta obtener una pasta homogénea. Agrega 1/2 banano y vuelve puré hasta exparcirlo por completo con la mezcla previamente preparada.

Precalienta un sartén antiadherente y moja una servilleta con gotas de aceite de oliva, exparse en el sartén (como limpiandolo). Deja caer 1/4 parte de la mezcla para preparar tus panqueques. Cocina por 2 minutos por lado y retira, haz lo mismo para el resto de la mezcla.

De la mitad de banano sobrante, corta 3 rodajas de 1cm. Aproximadamente y reserva. El resto del banano lo haces puré, agregas las 2 cucharaditas de agua para volver un toping lijero.

Cuando tengas listo el topping, sirve tus panqueques en plato plano y deja caer el topping encima, juntamente con las rodajas de banano que tenías reservadas. Y a disfrutar.