Estirar la masa para pastas y cortar en rectángulos de 10cm de ancho por 15 de largo. Cocinar a la inglesa de 4 a 6 minutos, retirar y colocar a baño María inverso (agua fría) para cortar la cocción. Reservar.

Limpiar y pochar él caldo de la pata muslo durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmechar. Reservar.

Limpiar los vegetales y cortar en juliana. Saltear los mismos en aceite por orden de textura, luego incorporamos él pollo desmechado y ratificamos la sazón, agregamos él ají, bajamos él fuego a mínimo y cocinamos 5 minutos más. Retirar dejar enfriar y armar los canelones. reservar.

Salsa: preparar la salsa bechamel agregar la crema, salpimentar y agregar nuez moscada, una vez a punto la salsa retirar.

Colocar en una placa un poco de salsa en la base, disponer los canelones y agregar por encima él resto de la salsa, cubrir con él queso, llevar al horno a gratinar, horno fuerte durante 3 a 5 minutos. Retirar y servir.