Pique el echalotte y el diente de ajo y rehogue en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando este transparentes retírelos de la sartén y póngalos en un bowl

En la misma sartén añada otro poco de aceite de oliva y ponga los hígados de pollo a cocinar con sal y pimienta. Cuando estén listos ya con poca agua de la que eliminaron agregan la crema de leche, los echalottes y el ajo, la manteca y el cognac. Deja que se evapore el alcohol y que los sabores se integren, son 5 minutos aproximadamente.

Una vez listo con un colador separa los hígado del jugo de cocción, al jugo se lo reserva. Se ponen los hígados y el romero fresco finamente picado en un vaso y se procesan hasta que quede una pasta homogénea, durante el proceso de mixeado se le agrega el jugo de la cocción para que tenga la consistencia deseada. En ese momento se rectifica la sal y pimienta.

Se deja enfriar. Una vez que esta a temperatura ambiente se lo coloca en el recipiente con la forma que uno desea poniendo entre el recipiente y el paté papel film para que resulte fácil de desmoldar. y se lo guarda en la heladera por lo menos entre 3 y 5 horas.

Pasado el tiempo desmoldamos e introducimos las hortalizas dentro del paté y servimos.

Podemos decorar la presentación con ciboulette cortada finita, con almendras picadas, polvo de aceitunas o de jamón crudo o colocar al azar solo algunas gotas de aceite de trufas porque es muy invasivo pero queda exquisito.