Tamizamos la harina sobre una fuente y hacemos un hueco en el centro, desmenuzamos la levadura, disolverla en el agua y mezclarla con la harina de los margenes, amasar todo hasta formarla. Espolvorear la masa con harina y cubrirla con un paño. Dejarla que fermente en un sitio cálido, hasta que aparezcan grietas en la superficie de la masa. Volver a amasar añadiéndole el aceite y la sal. Formar una bola, taparla y dejar que fermente hasta que doble su volumen.

Amasar la masa y partirla a la mitad. Estirar las dos partes sobre una superficie de trabajo enharinada, formando 2 rectángulos. Colocar estos en una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada. Colocar en una parte el Jamón York y el Queso, y tapar con la otra mitad de la masa, dejar que fermente 15 min en un sitio caliente.

Hacer huecos en la masa, presionando con los dedos. Repartir el aceite de oliva virgen extra por cada uno de los huecos. Esparcir la sal gorda sobre el orificio y colocar una aceituna en cada hueco.

Cocer la focacha 20min a 200ºC. Retirarla y dejar enfriar sobre rejilla.