Lavar la espinaca, seleccionar las hojas, despojandolas del cabo. Cortar en tiritas las hojas. Reservar

Cortar la cebollas en juliana. Sudar con aceite de oliva

Cuando las cebollas entren tomando color dorado, agregar la espinaca, y dejar que se reduzcan bien, dejando que despidan la mayor cantidad de agua posible. Reservar y dejar enfriar

Una vez listo, en un bowl, mezclar esto junto a los huevos. Poner en un recipiente en donde quepa esto (Yo armé una banderita con papel aluminio) llevar al horno en punto medio por 30 min. Aprox

Aunque en esta receta no lo incluí, se puede agregar una zanahoria contada también en juliana, y rehogar junto con la cebolla