Comprar la panza lo más limpia posible. lavarla dentro de un wok la panza, agregar suficiente agua, el bicarbonato y el zumo de limón, dejar sumergido la panza por unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo lavar con abundante agua. Cortar en cuadros del tamaño del dedo meñique. Colocar una olla con un 2 litros de agua en el fogón introducir los trozos de panza, agregar un tallo entero de cerely y de perejil, dejar cocinar por unos 60 minutos o hasta que este blanda la panza.

Cocinada la panza (Mondongo) dejar escurrir en un colador. Colocar la misma sartén donde hizo la salsa roja en el fogon, agregar aceite de oliva dejandar que se caliente muy bien, agreagar posteriormente el pimentón dejandose que cocine por unos 5 minutos revolver constantenmente. Transcurrido los cinco minutos agregar el mondongo, agregar una taza del caldo donde se cocino la panza, la taza de vino y pimienta. Dejar cocinar hasta que se reduzaca el caldo en un 80 %.

Mientra se cocine el mondongo, escurrimos muy bien casi secas las papas ralladas. En una sartén colocada al fuego, agregar las dos tazas de aceite vegetal. Proceder a freír las papas ralladas si revolverlas, solo voltearlas del otro lado cuando enten bien doradas. Reirlas y reservalas para colocarselas encima de los fettuccine.

Emplatado. En un plato hondo agregar gerenosamente una pórcion de los fettucine con la salsa y trozos de mondongos, agregar perejil bien cortadito, el cebollín, colocar encima las papas ralladas fritas. Listo para ser servido.