Empanada de tortilla

Paso a paso
- 1
Poner la harina en un bol hacer un volcán en el centro y deshacer con los dedos la levadura. Poner la sal, el azúcar y el agua tibia. Amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y elástica.
- 2
Tapar y poner en lugar templado hasta que duplique su volumen.
- 3
Mientras sube la masa pelamos las patatas y las picamos finas pero no muy pequeñas.
- 4
Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Mezclamos con las patatas y salamos.
- 5
Ponemos al fuego una sartén honda, con bastante aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente echamos las patatas con la cebolla a freír.
- 6
Mientras, en un bol batimos los huevos con un pellizco de sal
- 7
Cuando estén hechas las mezclamos con el huevo y dejamos que la mezcla se temple un poco.
- 8
Separamos la masa en dos partes y estiramos una de ellas sobre papel de horno con la medida del molde que vayamos a utilizar. Recomiendo uno hondo, da igual si es cuadrado o redondo.
- 9
Ponemos la masa estirada dentro del molde y echamos la tortilla que ya estará templada. Estiramos la otra parte de la masa y tapamos nuestra empanada.
- 10
Pintamos con huevo batido o leche y cocemos a 180°C, media altura, horno precalentado.
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