Cocine el arroz en una cacerola grande de agua hirviendo hasta que esté tierno, escúrralo.
Mientras tanto, mezcle la cebolla, la raíz de cilantro y la mezcla del tallo, las hojas de cilantro, el chile, el ajo, el jengibre y la cúrcuma hasta que quede suave.
Cocine la pasta en una sartén mediana, revolviendo, hasta que esté fragante. Agregue el caldo, el pollo y la leche de coco; llevar a hervir. Reducir el calor; cocine a fuego lento, cubierto, 10 minutos.

Agregue la calabaza y el elote a la sartén; cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos.
Sirva el arroz cubierto con curry, brotes y cilantro extra.