Lo primero que hacemos es enmantecar y enharinar el molde y prender el horno a 160 grados por 15 min (para precalentar) y En un bol poner 7 huevos y batir cuando haya espuma agregar la esencia y el azúcar de a poco e ir batiendo.... BATIR POR 10 MIN... hasta que haya duplicado y tenga un color blanco... y esté espesa la mezcla de los huevos

Luego agregar con un tamiz o un colador... la harina en 3 partes..o sea agregar un poco y mezclar con movimiento envolventes con una espátula o una cuchara de madera... (de abajo hacia arriba) luego volver agregar otro poco más de harina y hacer lo mismo con movimiento envolventes.. y agregar el restante de harina que queda(siempre con un tamIz o colador) y com movimientos envolventes hasta que NO quede nada de harina.