Rallar la zanahoria y picar en cubitos pequeños la cebolla, reservar.

Cortar en juliana la acelga y la espinaca, en una olla con agua hirviendo con un poquito de sal sumergir la acelga y espinaca picada y dejar por un minuto luego colar y echarle agua fría, estrujar bien ya que absorbe mucho líquido.

Mezclar todas las verduras en un bowl, agregar los huevos y la harina, luego condimentar.

Poner en moldes que estén aceitados y llevar a horno por 15 a 20 min a 180° a mitad de cocción le pongo el queso cubriendo el muffin.