Lavamos las patitas de puerco y con nuestro rastrillo las rasuramos; (No sé si nunca se han dado cuenta que no vienen limpias del todo, pues a mí no me gusta esos vellos que le quedan) Bueno, ya lavadas y rasuradas las ponemos en una olla de buen tamaño donde nos quepan. Agregamos agua, las 4 hojas de laurel, la cabeza de ajo, un pedazo de cebolla 🌰 y sal🧂 al gusto.

Dejamos cocer por 1 hora y para saber que ya están les incrustamos un cuchillo, si entra fácil ya están. Les apagamos y las dejamos a escurrir en un colador.

En una olla ponemos a hervir los 2 jitomates 🍅 un pedazo de cebolla 🌰, 1 diente de ajo los 15 chiles Guajillo. En cuanto vean que los Jitomates 🍅 ya están partiendo le apagamos y lo pasamos a la licuadora, abrimos la lata de Chile chipotle y sólo guardamos unos 2 o 3 chiles chipotle en la lata y lo licuamos.

En un plato agregamos la harina y bañamos las patitas de harina. Asegúrense de que queden bien bañadas de harina. Esto es para que no nos vaya a brincar mucho a la hora de freírlas.

Ponemos un sartén en la estufa con aceite y un pedazo de cebolla ya que esté de color café, le agregamos nuestra salsa molida (si gustan lo pueden colar o lo pueden agregar así es opcional) yo lo voy a colar. Agregamos agua, comino, sal al gusto. También agregamos nuestros chiles chipotle que no molimos. Sólo que de un hervor y le apagamos para que empecemos a freír las patitas.