Yo siempre pongo para 3 - 4 h. la lenteja en remojo en agua fría. Preparar y limpiar las hortalizas.

Picar el pimiento, el tomate pelado, la zanahoria, la cebolla y la acelga en juliana. Cortar el nabo en dados. Cortar la panceta en trozos pequeños y espolvorear con sal gruesa de roca.

Verter las 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y colócala sobre el fuego. Cuando el aceite está caliente, añade los trozos de panceta, la rodaja de raíz de jengibre y la hoja de laurel. Remueve hasta que se sella la carne. Agrega el chorizo y las hortalizas troceadas (excepto el nabo). Remueve a menudo 15 minutos a medio fuego.

Cubre bien con agua y sube el fuego.. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1h.30 min.

Pasado la hora y media, añade la lenteja bien escurrida, el nabo, la mejorana y la acelga. Remueve y deja cocinar 15 min. Añade la morcilla y rectifique de sal. Deja cocinar hasta que la lenteja está cocida.