Primero corta en tiras muy finas el calabacín (a ser posible con una mandolina o pelador). Lo mismo con los champiñones. Añade un poco de aceite en una sartén y cocínalos hasta que queden blanditos pero sin que pierdan toda el agua.

Parte las espinacas en tiras y ponlas en un plato. Añade encima el calabacín y los champis. En la sartén, dora un poco las semillas y añadelas al plato.

Desmenuza el queso de cabra y añádelo. Termina poniendo aceite, limón y sal.

Le he añadido también anacardos y nueces porque me faltaba algo crujiente y para añadir algo más de proteína vegetal 😊