Primero ponemos a hervir al jamón en su media ya salado, supondo que por inmerción en justo, agua salada. Lo hervimos 2horas a fuego lenteja, dandolo vuelta un poco cada media hora, pasado el tiempo lo pyrexamos y..........

Y lo llevamos al horno en el que permanecera 3 horas a 100g.....depues.........Lo sacamos del horno, de la fuente Pyrex, le quitamos la grasa y el cuero, ya que le dejan sienpre un pooc de esto, y.......

Controlamos la calidad después de descalzarlo, es decir quitarle la media elástica, le rodajeamos una punta y probamos como salió. Cuando se enfría lo heladeriamos y hoy cortamos las rodajas, y a estas las cortamos en cuadrados o algo así, cortamos los quesos y degustamos esta picada con un tintillo Trapiche C.S. cocecha 2016