Separamos 1/4 del azúcar para batirlo después con las claras, unos 45 gr.

En una Ollita vamos a preparar el almíbar con el resto del azúcar y el agua. Lo ponemos a calentar.

En una batidora colocamos las claras y empezamos a batir con la pizca de sal y las gotas de limón, que lo harán más blanco.

Cuando espumen un poco colocamos el azúcar que habíamos separado antes. Batimos hasta que lleguen a punto nieve

Unos 10 minutos después, cuando el almíbar haya llegado a los 120 gr. (si tenés termómetro) sino cuando el almíbar llegue al punto de bola blanda, es cuando al verter una gota de almíbar en agua fría la gota no se disuelve y queda como una bolita de goma.

Sin parar de batir las claras, vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo fino, poco a poco, para que las claras se vayan montando y cociéndose. Tendremos que seguir batiendo hasta que el bol donde batimos esté totalmente frío y el merengue esté bien duro.

El azúcar impalpable es opcional, se la podemos agregar después del almíbar y es para darle más brillo al merengue y protegerlo de la humedad ambiental.

Guardamos en la heladera para que endurezca aún más y decorar con él.