Poner la manteca pomada con el azúcar y batir, hasta blanquear. Agregar el huevo, esencia de vainilla y el ron si lo desean. Batir todo.

Tamizar la harina, colocar la cucharadita de sal y la cucharadita de polvo de hornear. Unir todo con una espátula. NO AMASAR, sólo unir. Refrigerar por 1 hora. (Yo lo hago a la noche, así queda toda la noche en la heladera y reposa más)

Forrar el molde con la masa (Yo no lo estiró, sino ir colocando de a poco.) Untar todo el dulce de leche en la tartera, meter en la heladera mientras preparamos la cobertura.

Poner en un bowl un huevo y batirlo e incorporar el azúcar y el coco rallado. Colocar la cobertura y meter al horno.