Se coloca la pierna del cordero en una asadera. Se condimenta con sal y pimienta en grano. Se rocía con el aceite y se incorpora la manteca en trozos sobre la pierna y se le agrega el laurel.

Llevamos al horno con una temperatura previa de unos 200°. Luego, al poner el cordero con la parte interior para arriba, bajarla a 175°.

Regamos la carne con la salsa que se va formando en la cazuela. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.

Cuando la carne esté medio dorada, agregar el vino, los ajíes. A los 10 minutos añadir la leche y continuar la cocción hasta que se note el cordero bien tierno, más o menos 1/4 de hora.

Se sirve acompañada de papas fritas o hechas al horno y las arvejas salteadas en la manteca.

Buen provecho.