Colocar el apio, zanahoria, cebolla y hoja de laurel cortados en pedazos en una cacerola. Agregar las 2 cdas de sal. Hervir por 15 minutos.

Una vez pasados los 15 minutos colocar el corte de carne en ese caldo. Cocinar tapado a fuego bajo por 60 minutos.

Dejar enfriar en el caldo para que no se seque. Luego refrigerar.

Colocar el atún desmenuzado, la mayonesa, la mostaza y el vinagre en un bol y procesar hasta formar una crema homogénea.

Cortar el peceto o chingolito en rodajas finas.

Colocar en una fuente la salsa, arriba rodajas finas de chingolito, luego otra capa más de salsa y así.

Por último decorar con huevo duro y perejil picado.