Sofreír en el aceite de oliva la cebolla, el morrón y LA MITAD del tomate picadito en cuadritos pequeños.

Batir el huevo y echarlo en el sofrito. Picar el tomate y el queso en rodajas.

Colocar en una mitad el tomate, luego las hojas de albahaca y por último el queso (la cantidad de queso es a gusto), tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que se derrita el queso y casi se cocine el huevo.

Doblar con cuidado por la mitad y tapar. Cocinar por 30segundos en cada lado (tapado) para que se termine de cocinar el huevo. Y listo. Yo lo serví con arvejas, maíz y brócoli hervido. Que lo disfrutes.