Cortar la berenjena, el tomate y la zanahoria en finas capas longitudinalmente. Dejar unos 20min las berenjenas en agua, escurrir y secar.

Dorar las berenjenas en una sartén caliente por ambos lados con un poquito de aceite, salpimentar a gusto. Colocamos primero una capa de berenjena, tomate, salsa (hecha con la cebolla y la pulpa de tomate) y arriba cubrimos con queso muzarela

Ahora otra capa de berenjena, salsa blanca y una capa de zanahoria previamente dorada en un sartén caliente. Salpimentar la zanahoria mientras la doramos

Cubrimos con queso las zanahorias y una nueva capa de berenjena

Por último salsa de tomate y queso muzarela. Llevamos al horno por unos 25 min a 180°C y unos 5-10 min más a 200°C para gratinar.