La carne de cerdo se va a una olla cortada en trozos grandes. Cocinar durante 1 hora a fuego bajo, sazonar con especias, sal y un chorro de aceite.

Mientras se cocina la carne, picar finamente cebolla morada y cilantro, mezcla en un recipiente, agregar aceite y sal

En el procesador o licuadora agregar porotos negros (ya cocidos) con agua de la cocción, hasta que quede una crema.

Picar el pickle y mezclan muy bien con la mayonesa, agregar el líquido del pickle y una pizca de azúcar para cortar la acidez

Picar el ají cacho de cabra y meterlo a la licuadora con un poco de agua tibia, incluir especias varias

Picar la carne en finas lonjas y mezclar nuevamente con el caldo de la cocción del cerdo. Calentar las tortillas en el horno a 150°C durante uno a dos minutos.

Por último mojar un poco las tortillas en el caldo de cerdo, montar en el plato y servir, agregar unas gotas de limón sobre los tacos.