Cortamos la berenjena en tiras y el pimiento también en tiras finas

Ponemos una sartén pintada con aceite a fuego alto y vamos salteando la berenjena reservamos para que enfríe, según la cantidad de berenjena lo haremos en dos tandas

Haremos lo mismo con el pimiento volvemos a pintar la sartén con aceite iremos haciendo los pimientos poco a poco dependiendo de si la sartén es pequeña o grande

Ponemos en un bol el resto de ingredientes con el ajo pasado por un pensador el perejil y el albahaca muy picadito lo incorporamos con el aceite el vinagre la sal el azúcar y la pimienta lo mezclamos con una varilla para emulsionar