Blanquear espinaca o acelga, escurrir el lienzo y procesar a cuchilla

Ligar con huevo y harina/ salpimentar

Armar bolos del tamaño parisién/ rellenar con cubos de 1 cm de mozzarella y terminar de cerrar aplastarlo un poco con cuchara para dar base a la esfera

Enharinar

Preparar Inglésa para apanar: batir los huevos, agregar leche, aceite, mostaza, sal y pimienta negra molida

Pasar croquetas enharinadas por la Inglesa y rebozarlos en pan rallado

Refrpgerar 15 minutos

Preparar papas anna: pelar y cortar las papas en chips/ colocar en sartén un cda de manteca clarificada y superponer las chips intercaladas en forma de redondel, hasta lograr una circunferencia que sirva de base, poner sobre la misma un poco de manteca clarificada y armar otra capa de la misma manera, repetir una ves más formando 3 capaz, cocinar a fuego muy lento, dar vuelta y cocinar del otro lado

Cocinar huevos mollet 5 minutos de cocción partir de que comienza de ebullición

Mientras se cocinan los huevos y papas Anna, frotar croquetas en fritura onda a 170° todo al tiempo para que los elementos del plato se sirvan calientes, decorar con limón y perejil