Primero de todo comenzamos haciendo un caldito (o fumet). Ponemos en una olla unos 5 L de agua y la espina y cabeza de salmón, media cabeza de dientes de ajo y media cebolla morada. Cocinamos durante una horita hasta que quede un caldito suave pero sabroso.

Ahora cogemos el lomo de salmón y le quitamos la piel, en caso de tenerla. Lo dividimos en tres partes, así se cocinará como para hacer taquitos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos los 3 dientes de ajo previamente pelados y laminados. Marcamos después los 3 trozos de salmón y apartamos.

Cortamos el salmón a trozos como de un dedo, lo llevamos de nuevo a la sartén y añadimos el arroz. Rehogamos todo junto un par de minutos y añadimos 2 cucharones de caldo, removemos. Cuando el arroz absorba el caldo, añadimos otro cucharón y removemos. Cuando absorba, de nuevo añadimos otro cucharón... Y así hasta que el arroz esté cocido. Podemos agregar una cucharadita de sal en este momento, si es que lo necesita :)

Por último apartamos del fuego, y hacemos la mantecada. Agregamos la mantequilla a trocitos y mezclamos, hacemos lo mismo con el queso rallado, mezclamos.... ¡Y servimos!