Lavar bien las berenjenas y cortarlas, puede ser a lo largo o en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. (Las podes pelar o dejarlas con piel).

Colocar una capa de berenjenas en un colador y esparcir sal por encima de ellas, y así sucesivamente hasta llegar hasta la última capa. Se deja unas horas escurriendo (yo lo hago antes de irme a dormir) esto elimina el amargor de las semillas....

Una vez que pasó cómo mínimo 2 a 3 hs. Se lavan bien para sacar el exceso de sal.

Se pone agua a hervir con una parte de vinagre y dos de agua. Y sal a gusto. Una vez en Punto de ebullición, se agregan las berenjenas.

Pinchamos con un tenedor y verificamos que esté tierna pero que no se desarme (no queremos puré) sólo unos 3 a 5 minutos aprox. en el agua hervida.

Retiramos y dejamos enfriar. Preparamos los frascos de vidrio, limpios que vamos a utilizar.

Picamos el ajo y perejil, y preparamos las especies que utilizaremos.

En un bowl ponemos las especies con el ajo y perejil y agregamos aceite hasta cubrir y un poco más.

Una vez frías las berenjenas, vamos agregando en los frascos una capa de éstas y unas cucharas de las especies en aceite, y 2 hojas de laureles por frasquito, así hasta llegar a arriba del frasco, luego lo terminamos de cubrir con aceite.

Tapamos bien, se puede hacer el sellado al vacío y conservamos en refrigerador/ heladera. Dejar reposar 24hs mínimo antes de su consumo! Después a disfrutar!!!!