Primero pelamos la gambas y guardamos las cabezas. Partimos la sepia en trocitos. Sofreímos las tres cosas en la paellera. Al mismo tiempo, cocinamos el pescado a la plancha en otra sartén.

Quitamos lo sofrito y añadimos el arroz y mezclamos bien. Disolvemos cada sobre de tinta en dos cucharadas a agua caliente. Cuidado que mancha con ganas. Añadimos el agua con tinta al arroz.

Dejamos que se evapore un poco. Aquí podemos añadir un vasito de vino blanco, pero queda bien igual. Añadimos el litro de caldo. Dejamos que llegue a ebullición en fuego alto y bajamos. Dejamos 10 min.

Desmigajamos parte del pescado (en mi caso todo menos los lomos). Cuando hayan pasado los diez min. añadimos el pescado, la sepia y las gambas y removemos para integrar bien.

Dejamos reposar al menos otros diez minutos, pero cuando apagar el fuego depende de cómo os guste el arroz, si más seco o cremoso.

Añade un poco de alioli al servir y la mezcla es espectacular.