Se ponen en remojo la víspera de hacer la receta y cocer durante veinticinco minutos a fuego medio. Dejar enfriar las habas.

Cuando estén frías las habas, se pela una cebolla y una zanahoria a trozos (que debe estar peladas y con pequeños cortes hasta el interior para acelerar la cocción) y un ramillete de hierbas como perejil, tomillo y laurel fresco.

Cuando estén bien cocidas las habas se pasan por el pasapurés o por la batidora y pasada por colador chino, se agrega un poco de agua o caldo si fuese necesario.

Se sirven con costrones de pan.