Ponemos agua a hervir con sal para hacer la pasta que nos apetezca, yo he utilizado macarrones integrales y espaguetis. Una vez hirviendo el agua echamos la pasta y la cocemos el tiempo necesario que indica el fabricante en el paquete para que quede en su punto, pero podemos dejar más o menos tiempo según nos guste la pasta. A los italianos siempre les gusta durita.

Una vez que esta doradita introducimos en la sartén las cáscaras de las gambas y las cabezas las apretamos para sacarles el jugo que hay en ellas y lo incorporamos todo también a la sartén y sofreímos apretando con una pala las cabezas contra los laterales para seguir sacándole todos los jugos mientras se sofríen.

Añadimos en este momento las dos cucharadas de tomate frito. Yo he usado de la marca Hida que es muy parecido al hecho en casa, le damos vueltas para integrarlo con las cáscaras de las gambas y añadimos también la pizca de pimentón dulce de La Vera y movemos para que no se queme porque si no nos amargará la salsa. Añadimos la copa de vino blanco, la de vermuth y la de agua, añadimos sal y dejamos hervir para evaporar el alcohol.