Prepare la Carne: Remueva la grasa de 1 kg de carne de res., Corte en tiras largas, anchas y delgadas; toda la carne de res con la que trabajó, después reserve.

Espolvoree uniformemente sobre una mesa de trabajo 2 cucharadas de sal. Ponga las tiras de carne que cortó sobre la sal que espolvoreó. Espolvoree uniformemente sobre todas las tiras de carne 2 cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.

Cueza al Sol: Lleve la mesa de trabajo al sol y deje que el sol y la sal cuezan las tiras de carne por unos 3 - 30 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y se pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos. En este proceso de cocción, le recomendamos que no se guíe por el tiempo sino por la coloración de la carne debido a que es un proceso que también depende de la humedad.

Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.
No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servirá ☹

Lleve las tiras de carne a la sombra, en un cuarto cerrado y fresco.
Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa por unos 30 minutos, hasta que se sequen. UNTA por ambos lados de 3 a 5 cucharadas de manteca de cerdo, dobla y refrigera.

PARA SERVIR: Fría la Cecina, Tome todas las tiras de cecina que secó y únteles por los dos lados, con una cuchara, 5 cucharadas de manteca de cerdo; al finalizar reserve. La manteca ayuda a que la cecina no se pegue cuando se cuece y también le da más sabor.

Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite vegetal.
Ponga en la sartén las tiras de cecina que quepan y fríalas por unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas; después sírvalas.
Repita el mismo procedimiento con las tiras de cecina que faltaron de freír, va a ser necesario que agregue en la sartén más aceite vegetal.

Para consumirla, dora sobre un comal o en sartén y acompaña con tortillas de maíz, frijoles, guacamole y otras salsas mexicanas