Ponemos una olla a hervir y cuando hierva añadimos los fideos de arroz. Cocinamos durante 3 minutos. Sacamos de la olla, escurrimos y reservamos.(seguir las especificaciones del paquete de fideos en cuanto a tiempo de cocción).

Lavamos las verduras y las troceamos en tiras muy finas.

En una sartén grande o un wok echamos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduritas. Las salteamos durante unos 5 minutos sin dejar de removerlas.

En un bol añadimos salsa de soja (al gusto de cada uno) y el zumo de medio limón y mezclamos bien.

Añadimos a la sartén junto con las verduras los fideos, mezclamos y echamos la salsa de soja. Volvemos a mezclar todo bien y cocinamos durante un par de minutos. Cuando estén hechos servir en un plato.

Yo piqué los cacahuetes y los hice polvo porque también comió mi peque de 16 meses pero si queréis podéis ponerlos simplemente machacados por encima de los fideos y las verduras.