Quitar la piel al pollo y lavarlo bien, ponerlo a cocer en agua

Cortar finamente las especias, (cebolla, apio, chiltoma, ajo) y los vegetales en cubos pequeños, esperar que el pollo esté ya hirviendo y suavizando sacar la espuma, agregamos las especias, vegetales y sal, dejamos hervir.

Cuando vaya suavizando los vegetales, agregar el tomate y la espinaca, dejamos hervir unos minutos y agregamos un chorrito de jugo de naranja agria al gusto, sal en caso de que necesite más, ponemos la hierbabuena apagar