La noche antes se deberán dejar en remojo las judías, los garbanzos y las lentejas.

El primer paso será picar el ajo junto con la cebolla y empezar a preparar un sofrito.

Cuando tenga color, añadir las costillas para que también se doren, y un cuando estén listas añadir el tomate pelado y bien picado. Bajar el fuego de dejar sofreír hasta que esté todo prácticamente deshecho. Cuando esté a punto echar media cucharadita de pimentón De la Vera y acabar de sofreír todo junto.

Por otra parte, en una cazuela grande poner agua a hervir junto con un puñado de sal y una pastilla de Avecrem. Para calcular el agua, habrá que tener en cuenta que ésta cubra las verduras y que aún sobre un poco.

Cuando empiece a hervir, añadir las judías pintas y dejar cocer 30 minutos.

Pasado ese tiempo añadir las otras legumbres y cocer otros 30 minutos.

A continuación deberemos verter sobre la cazuela el resto de verduras cortadas a trozos del tamaño deseado; judías verdes, las patatas cortadas a cachelos, calabaza, boniato, nabo entero, zanahoria, acelgas y la ñora.

A los 30 minutos añadir el sofrito y remover.

Dejar cocer una hora a fuego lento 2 horas, y 15 minutos antes de terminar añadir el arroz.