Torrija Brioche con Plátano a la Plancha con Helado de Choco Blanco y Cookies Bañado en Chocolate

Name: Torrija Brioche con Plátano a la Plancha con Helado de Choco Blanco y Cookies Bañado en Chocolate
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Pan Brioche La Boulangère (Paquete de 400 g y si no se encuentra este, cualquier pan de torrijas o chapata que se quede dura); 400 ml Leche; 80 g Azúcar; 80 g Nata; 1 Rama Canela; 12 g Piel de Naranja (con la menor zona blanca que amargue); 80 g Chocolate Negro de Fundir (Si te resulta empalagoso, puedes usar Chocolate Blanco); Helado al gusto (En este caso es Magnum de Chocolate Blanco con Cookies, pero también le pega de Menta con Pepitas de Chocolate o Vainilla); Azúcar para quemar con soplete o azúcar glacé(opcional); 8 Fresas (para decorar); Salsa de Chocolate para el baño:; 60 g Chocolate para fundir 70% Cacao; 80 g Nata (38% materia grasa); 40 g Leche

David Márquez @davemarquez

Madrid

#weekendreto
Ahora que empieza la época de las torrijas, dejo esta receta, versión algo más vanguardista...pero irresistible. Va dedicada a toda la familia Cookpad que hacen de este confinamiento una motivación más para el #YoMeQuedoEnCasa. Espero que la disfrutéis si la encontráis apetecible y os atrevéis a hacerla. Es bien sencilla.

Torrija Brioche con Plátano a la Plancha con Helado de Choco Blanco y Cookies Bañado en Chocolate

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

35 minutos+120 minutos de absorción de la infusión

8 raciones

Pan Brioche La Boulangère (Paquete de 400 g y si no se encuentra este, cualquier pan de torrijas o chapata que se quede dura)
400 mlLeche
80 gAzúcar
80 gNata
1 RamaCanela
12 gPiel de Naranja (con la menor zona blanca que amargue)
80 gChocolate Negro de Fundir (Si te resulta empalagoso, puedes usar Chocolate Blanco)
Helado al gusto (En este caso es Magnum de Chocolate Blanco con Cookies, pero también le pega de Menta con Pepitas de Chocolate o Vainilla)
Azúcar para quemar con soplete o azúcar glacé(opcional)
8Fresas (para decorar)
Salsa de Chocolate para el baño:
60 gChocolate para fundir 70% Cacao
80 gNata (38% materia grasa)
40 gLeche

Guardada

Paso a paso

35 minutos+120 minutos de absorción de la infusión

1

De un pan de brioche, se quita la corteza y se cortan 8 trozos rectangulares de 10 cm de largo por 4 cm de ancho aproximadamente por 3 cm de alto.
2

En una cazuela con el fuego alto (4 de 6) se introducen 400 ml de leche, los 80 g de azúcar, los 80 g de nata, y la piel de la naranja. Se mezcla bien y se añade la rama de canela partida en dos.
Se lleva a ebullición y se retira. Cuando está templándose ya, se añaden los 80 g de Chocolate Negro de Fundir.
3

Se mete la infusión dentro de un recipiente tipo táper o algún formato similar para introducir posteriormente las torrijas para que se impregnen. Las tenemos un mínimo de 60’ por cada lado.
4

Preparamos la salsa de Chocolate para el Baño. En un táper, introducimos los 60 g de chocolate de fundir 70% de cacao, los 80 g de nata y los 40 g de leche. Lo llevamos 1’ a 800w y luego mezclamos bien. Lo reservamos para a última hora darle un último calentón. Por otro lado limpiamos 8 fresas y las cortamos en rodajas y cada fresa la iremos disponiendo en el plato donde serviremos el postre.
5

Ponemos una plancha con el fuego fuerte (4 de 6) con un poco de Mantequilla. Una vez calientes la plancha ponemos las torrijas y el plátano en rodajas en el extremo de la plancha.
6

Se da la vuelta a las torrijas para que se doren por el otro lado y se deja dorar los plátanos.
7

En ese momento ponemos 1’ más el táper con la salsa de chocolate.
8

Emplatamos poniendo las torrijas en el centro y en el lateral los plátanos y encima el helado. Si se dispone de un soplete de cocina o un quemador, se puede añadir un poco de azúcar por encima y quemarla hasta dorar. También se puede como es en este caso, decorar con Azúcar Glacé. También estarán en otra esquina del plato las fresas que anteriormente reservamos.