Para la masa, en un bowl mediano mezcla la harina, el azúcar y la canela. Con un tenedor, mezcla con el vino blanco. Cuando la masa se forme, enharina una superficie y amasa formando una bola hasta que este suave, al menos por 15 minutos. Tapa y refrigera por 2 horas.

Calienta 3 cm de aceite en una sartén que sea profunda a 180ºC. En una superficie enharinada, amasa con palote 1/3 de masa y que quede tan fino como papel. Corta 8 círculos de 12 cm de ancho aproximadamente, puedes hacerlos más chicos si lo deseas y enróllalo dejando espacio para el relleno, pégalo con yema de huevo.

Frita 2 o 3 al mismo tiempo hasta que estén doraditos y deja secar sobre papel absorbente, quita la parte quemada para que no quede amarga y espolvorea con azúcar. Para el relleno combina el queso impastata con el queso ricota, el azúcar y el aceite de canela en un bowl y mezcla con espátula.

Una vez combinado, agrega los chips de chocolate. Coloca el relleno en manga pastelera y rellena los cannolis