Cortar la una cebolla de verdeo, la cebolla y la zanahoria en cubos, dorar bien. Incorporar la mitad del vino, dejar evaporar el alcohol, agregar agua y el matambre desgrasado. Cocinar durante 45´ (hasta que el matambre este blando).

Cortar la cebolla de verdeo y dorar, agregar el resto del vino, dejar evaporar el alcohol y agregar 100 ml. del caldo donde se cocina la carne. Agregar la crema de leche y cocinar durante 10´.

Desmenuzar la carne y dorar con aceite y tomillo.

Hervir las papas 15´, cortar y dorar en el fondo de cocción de la carne.

Hacer puré de papas (licuar) y agregar la clara batida a punto nieve, incorporar la nuez moscada y cocinar a fuego lento en el caldo de la carne.

Mezclar pimentón y aceite para emplatar.