Baguettes

Name: Baguettes
Yield: 2 baguettes
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 350 gr harina, en lo posible para pan (en Argentina sería 000, en Mexico estoy usando para pizza, o pueden usar harina común también, sólo que la corteza del pan no será tan crocante); 1 cdita sal; 1 cdita levadura instantánea; 265 ml agua filtrada (pueden medirlo como una taza y 1 cda)

poramoralhambre @poramoralhambre

Mexico, Ciudad de México, México

Últimamente ando obsesionada con los panes. Esta receta me gustó mucho pero… spoiler alert… no es apta para ansiosos. Como la mayoría de los panes necesita sus tiempos y sus descansos para conseguir el resultado deseado. Lo positivo? Es una receta clásica, con pocos ingredientes, que no necesita mucho amasado y que tenemos toda la cuarentena para perfeccionar. Van a ver que casi todas las recetas para la baguette tradicional son similares, ya que tienen una hidratación del 75%, es decir para Por cantidad de harina usamos un 75% de agua. Bueno empezamos? #delantaldorado

Baguettes

poramoralhambre @poramoralhambre

Mexico, Ciudad de México, México

Guardada

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Ingredientes

5 horas

2 baguettes

350 grharina, en lo posible para pan (en Argentina sería 000, en Mexico estoy usando para pizza, o pueden usar harina común también, sólo que la corteza del pan no será tan crocante)
1 cditasal
1 cditalevadura instantánea
265 mlagua filtrada (pueden medirlo como una taza y 1 cda)

Guardada

Paso a paso

5 horas

1

Mezclar los ingredientes secos. Luego agregar el agua a temperatura ambiente. Integrar bien. Si tienen una batidora de pedestal lo pueden hacer con el gancho para amasar, si no con el palo de una cuchara de madera y por último con las manos. Tapar con un film y dejar reposar en un lugar cálido por 2 horas.
2

Transcurrido ese tiempo, guardar en el refrigerador hasta el día siguiente también tapado con un film antiadherente. Al día siguiente sobre una superficie enharinada aplastamos un poco para sacar el aire y dividimos la masa en 4 baguetines o 2 baguettes. Formamos bolitas doblando las orillas de la masa hacia abajo y luego enrollando sobre si misma. Dejamos descansar durante 45 minutos tapando con una tela apenas húmeda.
3

Pasado este tiempo sobre una mesada enharinada formamos los baguettes, primero aplastando la masa formando un rectángulo pequeño, luego doblamos los extremos superior e inferior hacia adentro, y luego enrollamos vamos enrollando desde uno de los lados. Con la palma de la mano sellamos el final de nuestro rollo. Dejamos leudar por una hora más sobre una tela de algodón enharinada. Las baguettes habrán aumentado de tamaño.
4

Hacer unos cortes en diagonal y paralelos o uno a lo largo. Hornear a 180 grados Centígrados (horno moderado) sobre una placa ligeramente engrasada hasta que estén dorados. Y luego de mucho esfuerzo a disfrutar! Pueden congelarlas para tenerlas listas cuando quieran!