Mezclar la rúcula piada con el puré de papas y el huevo y condiementar. Opcionalmente se puede remplazar el huevo por dos yemas para que quede aún más suave la masa. Agregar de a poco la harina. Debe ser 0000 para que no se forme gluten. Cuanta menos harina se agregue más cremoso quedara y será menos mazacote. Cuando deje de pegarse a la mesada ya está. No amazarlo mucho también es importante. Dejar reposar unos minutos.

Estirar en un cilindro y cortar en partes iguales.con ayuda de un tenedor se apreta cada cuadradito dándole forma. Esto es opcional pero la salsa los envolvera mucho mejor