Poner las lentejas en un bol con agua tibia unas 12 horas antes de ponerse a cocinar.

Limpiamos, pelamos y cortamos en rodajas el ajo, la cebolla y el pimiento. En una olla con aceite a fuego medio sofreímos durante unos 5 minutos.

Colamos las lentejas, las añadimos y removemos durante unos dos minutos.

Llenamos con agua o con caldo de verduras hasta 2/3 de la olla.

Pelamos y cortamos el tomate y lo añadimos a la olla. Agregamos un poco de sal, cayena, el chorizo (opcional) y tapamos. Lo dejamos todo a fuego medio durante 1 hora moviendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo de cocción de las verduras, las sacamos, trituraramos y la volvemos a añadir a la olla.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las incorporamos. Añadimos el azafrán, el laurel y un poco de vinagre (al gusto).

Ir rectificando con sal y agua en todo momento si es necesario. Seguir moviendo de vez en cuando.

Cuando las patatas estén listas, dejar reposar unos minutos y servir.