Tortiglioni en salsa de curry con langostinos
Una manera de combinar la pasta al estilo italiano con un toque asiático. Dependiendo de la tolerancia al picante de los comensales, se puede añadir más cantidad de curry, incluso pimienta cayena molida. En mi caso, utilicé curry ¨"mild-hot". Si tenemos chalotas, perfecto, si no, utilizamos cebolla.
Tortiglioni en salsa de curry con langostinos
Una manera de combinar la pasta al estilo italiano con un toque asiático. Dependiendo de la tolerancia al picante de los comensales, se puede añadir más cantidad de curry, incluso pimienta cayena molida. En mi caso, utilicé curry ¨"mild-hot". Si tenemos chalotas, perfecto, si no, utilizamos cebolla.
Paso a paso
- 1
Poner agua con sal que utilizaremos para cocer la pasta y llevar a ebullición. Pelar los langostinos y escaldar las cabezas y resto de cáscaras de los langostinos en este agua. Retirarlas una vez escaldadas, triturarlas y prensar en un colador chino para obtener el jugo que reservaremos para la salsa de curry. Podemos añadir un poco del agua de la cocción para este proceso.
- 2
Retirar el estómago-intestino a los langostinos y reservarlos en el frigorífico.
- 3
Cortar las chalotas en brunoise muy fina. Pocharlas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego muy flojo.
- 4
Una vez pochada la chalota, subir el fuego y añadir el brandy hasta evaporar el alcohol; después se añade el tomate y el jugo de los langostinos que habíamos reservado y se reduce un poco. Añadir la cúrcuma y el curry. Remover todo y añadir la leche de coco y la nata. Bajar el fuego a medio-bajo.
- 5
Poner a cocer la pasta mientras la salsa se va reduciendo un poco. Salpimentar y seguir reduciendo la salsa hasta que la pasta esté cocida. En cuanto la pasta esté “al dente”, incorporarla a la salsa junto con los langostinos que teníamos reservados y dejar que se cocine un par de minutos. Servir a continuación.
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