Lavamos bien los callos, cada 4 horas cambiamos el agua. Haremos esto 3 veces. Los callos con el agua se mantiene en la nevera.

En una olla exprés colocamos los callos, la cebolla entera con los clavos clavados, las 2 hojas de laurel y la sal. Añadimos el vino, cubrimos casi por completo con agua. Cocer 1h.

Para el sofrito, en una sartén añadimos el chorizo y el jamón troceado en trozos no muy gruesos. Cuando suelte el aceite añadimos el chorizo en los callos. Con ese aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados con un poco de perejil picado. Cuando esté pochado añadimos la cucharada de Harina y tostamos, añadimos el pimentón y el tomate frito.

Añadimos el sofrito a los callos y hacemos un majado de ajo y perejil que también agregaremos a la olla junto con la cdta de comino en polvo. Cocer 15 min a fuego medio. Y Servir 🧚🏻‍♀️