Hacer puré de batatas. El secreto es hervirñas con la cáscara, luego pelarlas y pisarlas.

Hacer el almíbar con el agua y el azúcar, dejar hervir sólo 5 minutos.

Agrega el almíbar al puré (sobre el fuego) y revolver hasta que deje de espesar. Sacar del fuego

Diluir la gelatina en el agua fría, llevarla a la hornalla hasta que se disuelva del todo.

Agregar una cucharada del puré a la gelatina y revolver hasta que se unifique, luego incorporé al resto del puré junto con la esencia de vainilla.

Volcar la mezcla en una budinera forrada con film. Dejar reposar en la heladera.