Limpiar las coles, quitando las hojas exteriores. Pelar, limpiar y picar las cebollas, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Pelar y cortar en trozos las patatas y los champiñones. Cortar en cuadraditos el jamón.

En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, unos 8 minutos, hasta que esté transparente.

Incorporar el ajo, el pimiento, la zanahoria, los champiñones y el jamón, y sofreír otros 5 minutos.

Añadir el tomate triturado y dejar cocer unos 10 minutos.

Mientras cocer las coles y las patatas, cortadas en trozos, en agua con sal unos 10 minutos.

Escurrir las patatas y las coles, y añadir al sofrito. Incorporar el pimentón, un poco de agua y cocer otros 5 minutos.

Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Servir caliente.