Primero limpié los langostinos y reservé.

A continuación corté la cebolla y los ajos, en una cacerola mediana puse la cda de aceite y el picadillo de cebolla y ajo más sal.

Una vez pochada agregué el tomate.

Dejo cocinar a fuego bajo unos minutos y le añado la leche o crema de coco y el curry.

Dejo cocer unos cinco minutos y trituro. Si ves que quedan restos de la piel del tomate pásalo por un colador.

Una vez obtenido mi batido llevo nuevamente al fuego y le añado los espárragos y langostinos, retifico sal y dejo cocer unos minutos más.

Si deseas que la salsa de coco te quede más consistente puedes añadir media cdita de maicena previamente diluida. En mi caso no me hizo falta. Sírvelo con arroz blanco o con lo que prefieras.