Extendemos el filete de ternera sobre una tabla y limpiamos las telillas de los bordes y con la ayuda una piedra, mazo o el culo de un vaso trabajamos los filetes, para conseguir ablandarlos y dejarlos lo más finos posibles. Salpimentamos al gusto. En una de las mitades ponemos el jamón serrano, después el queso y por último los pimientos del piquillo abiertos.

Cerramos el librillo con la otra parte del filete apretando bien los bordes para que quede el relleno en su interior y quede bien sellado.

Por último rebozamos. Para ello pasamos por harina, después por huevo batido y acabamos con el pan rallado.

Ya sólo queda freírlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. No debemos hacerlos mucho, bastará con 3 minutos por cada lado, para conseguir que la carne esté en su punto, y el interior el queso se derrita. Sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

A la hora de servirlos, a mi me gusta acompañarlos de patatas fritas, pero también le van muy bien unos pimientos asados o nuestra ensalada preferida.

Es cierto, que el cachopo clásico no lleva los pimientos del piquillo pero a mi me parece que les da una jugosidad perfecta. Eso a vuestro gusto.